2009-04-07 22:43 / Richyli.com 李怡志
我還記得第一次吃麥當勞、吃肯德基的場景，那都是20多年前的事情了。第一次吃的麥當勞還在，剛引進台灣沒多久，但當初台大的肯德基已經不在了。麥當勞、肯德基陪過許多像我這樣的人走過童年、少年、青年乃至於中年，甚至我還曾經把肯德基這樣的速食，當成「家鄉味」的某一種。
吃麥當勞、肯德基，那時候的感覺就好像現在去吃高級餐廳一樣高級，甚至比高級餐廳還高級，畢竟我6歲就吃過牛排，但要12歲才開始吃麥當勞、肯德基。漸漸地，麥當勞、肯德基價格越來越低，原本還算奢侈的速食餐廳，漸漸成為平價餐廳，可以天天吃得起，速食餐廳開始走入我們的生活，成為不可或缺的一份子，約人、看書、殺時間，全都在速食餐廳解決。
讀大學的時候，看了許多媒體報導，幾乎把「在麥當勞打工」神化，我那時候心想，不知道是什麼樣的人才，才有機會進麥當勞打工、炸薯條。最近麥當勞慶祝來台25周年，出了一本《第一份工作就上癮》，看完之後十分佩服，畢竟麥當勞這麼大規模的企業，要讓薯條的味道在全世界都十分類似，要保持相同的衛生標準，都不是很簡單的事情。再加上許多員工都非常年輕，要如何培養、訓練、激勵這些年輕的工作伙伴，讓他們在工作中建立自信、滿足自我，也不簡單。從管理的層面來看，這個產業的贏家，都是十分值得令人尊敬的企業。
也因為這樣，所以剛到歐洲讀書的時候，一時無法體會為什麼在台灣這麼「高級」的洋餐廳，常成為低下階層、遊民、社會邊緣人聚集的場所。麥當勞在歐洲展店很多，但客層很明顯，就是比較弱勢的那一群，就連員工也一樣，有色人種比例很高，聽說待遇並不理想。肯德基那時候在德國沒有幾家，當時幾乎都是非裔美軍去消費。
這幾年開始研究現代台灣人飲食習慣與肥胖之間的問題，當然也要花時間去了解速食店。台灣人這二十多年來，在速食店及美國政府的強力推銷下，飲食相當美國化（並非「西」化），吃得很油（因為美國玉米田產生了美國人消耗不完的熱量）、吃很多牛肉（玉米太多了拿去餵牛）、吃很少菜、吃很多薯條、吃很多精緻麵粉產品、喝很多加工乳製品、吃很多人工組合肉塊、吃很多炸雞、喝很多含糖碳酸飲料。其中影響最大的，就是麥當勞，麥當勞的餐飲，按照早期農業的角度來看，都很「補」，熱量很高，吃多了容易發胖。
但麥當勞真的是「吃多」才不好嗎？之前看麥胖報告，好像只是「多吃」才有事情，畢竟麥當勞也提醒消費者要「均衡」飲食。不過最近看了《速食的恐怖真相》（Chew on this）跟《到底要吃什麼》（The Omnivore's Dilemma）之後，才發現速食背後的故事，不是只有熱量而以。
很多人都知道要克制吃速食，但通常受不了誘惑。最近把「速食的恐怖真相」傳給幾位同事看，當事人都說以後會將速食消費降到最低。我自己現在也幾乎不吃速食了，降價都吸引不了我。
《速食的恐怖真相》及《第一份工作就上癮》都是相當好的書，建議先看《速食的恐怖真相》，然後再閱讀《第一份工作就上癮》，對於這個產業就會有更深入的了解，也會讓自己多多思考自己、社會、環境與飲食間的關係。
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2007-03-14 13:20 / Richyli.com 李怡志
公司樓下有一家肯德基 KFC，別擔心，我們大樓衛生不錯，比紐約好太多了，不會有老鼠繞境這種事情發生。這家肯德基因為是大樓內搭電梯唯一可以到達的餐飲業者，所以天氣冷、颱風天生意都非常好。
今天春暖日和、又沒颱風，理當是不會下去的。不過我昨天在廣告上看到「德國香腸捲」，既然又是德國、又是香腸的，大概算是制約吧，兩眼一閃，就有一股神秘的力量把我拖到肯德基。
台灣有很多「歐洲美食專家」根本沒有去過歐洲幾天，顯然歐洲美食很容易了解，人人皆可自稱專家。我在德國吃了上千根香腸，不敢說自己是專家，但小小經驗總是有的。
德國香腸捲是肯德基要跨出「禽類高熱量速食業者」的重要一環，香腸耶，老實說無法再跟肯德基爺爺有什麼聯想了。肯德基爺爺與香腸？嗯，大概沒有關係吧。肯德基爺爺的香腸？喂！
德國香腸捲就是一張皮包著一根腸，裡面放了非常Juicy，但沒有像德國那麼酸的酸白菜（Sauerkraut是也），在台灣的接受度應該不低。芥末醬就有點略多而且偏甜，顯然也是為了迎合台灣人嗜甜的口味。麵皮呢？老實說實在沒有什麼特殊的地方，大家應該都吃過了，就是那種軟軟無力的模樣。
接下來就是香腸了。老實說還挺好吃的，肉汁多但不膩，而且皮脆肉有勁，肯德基果然是肉品業者出身，這部分不算太差。
啊，對了，差點就要離題了。服務業管理是吧？！
肯德基與麥當勞最近都開始大量使用「二度就業」的婦女。小弟是平等雇用的支持者，所以管你是幾度就業什麼性別幾歲我都無所謂，麥當勞的二度就業媽媽常常比那些弟弟妹妹還更有活力，喊得更大聲。不過在肯德基就有些落差了。去肯德基買過幾次，這些較我年長幾歲的婦女態度明顯要比麥當勞差很多，禮貌也不好，感覺我去買東西好像是會賒帳一樣，而衛生習慣也值得再調整，今天中午就看到餐盤上面放了錢，然後這些媽媽就直接把面紙堆在錢上。我不知道這個業界的教育訓練準則有沒有包含這一塊，但最好是這兩樣東西可以放在一起。
就因為這樣，我今天看到有一櫃是二度就業媽媽立刻跳過，排在一位比較年輕，看起來是副理或襄理的年輕人後面。當然我要承認我今天運氣可能原本就不好，或者根本農民曆上就寫今天不適合買新產品，所以等了相當久。我前面其實才兩組客人，但其中一組是大量訂購者，大概買了十人份吧。
別人買什麼我沒意見，但我想服務員應該知道這一組大約會花他10分鐘時間，然後提早請排在後面的客人換去排其他櫃臺，這時候即便是二度就業媽媽的也會快一點。或者請同事火力支援，加快自己的速度，或是我在其他業者看過的作法，是請超大量這一組稍等一點點，往旁邊站一下，然後處理後面排隊者的訂單。
不過呢，小弟今天注定是要去肯德基學習的，我一邊等，一邊看著排我後面的人逐漸離開，一邊思考如果我是服務員我要怎麼做？我是店經理我要怎麼避免這樣的事情發生？我如果是區督導又要如何coach店經理。就這樣，邊等邊想，然後看著原本排在我後面的人已經開始大快朵頤了我還在等，等到我終於排到的時候也沒有半聲道歉，我就知道肯德基今天是要讓我學習的，買一條香腸捲可以讓我有那麼多學習的機會，非常感恩啊。
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